Ingredients per a la salsa (4 persones)
Ametlles torrades 100 g
Avellanes torrades 60 g
Grans d’all 2 peces
Nyora escaldada 4 peces
Molla de pa xopada amb vinagre 2 o 3 llesques
Oli
Sal
Vinagre (opcional)
Ingredients per al plat (4 persones)
Escarola 2 peces
Seitons 2 peces
Tonyina dessalada i esqueixada 100 g
Bacallà dessalat i esqueixat 100 g
Olives arbequines i negres 100 g
Raves (opcional)
Elaboració
Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.
Recepta: gastroteca.cat
Més receptes del xató a: ruta del xató
