Tallarines amb gambetes

 

Ingredients per quatre persones:

500g de tallarines.

300g de gambetes fresques.

La part verda de dues seves tendres.

Un pot de tomàquet natural triturat.

Un mànec d’alls tendres.

Nyora ratllada.

Julivert.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu-les, en una olla amb un raig d’oli poseu les peles i els caps de les gambes, sofregiu, seguidament afegiu aigua, la part verda de les seves i una branca de julivert, porteu a ebullició durant 12 minuts.

Mentrestant en una paella amb un raig d’oli poseu els alls tendres tallats en rodelles, saleu i sofregiu, seguidament afegiu el tomàquet, salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu un polsim de nyora ratllada. En un altre paella amb un raig d’oli fregiu les gambetes palades, saleu, escorreu les tallarines i afegiu-les a la paella on hi ha el sofregit, remeneu, emplateu les tallarines i per damunt poseu les gambes.

Poseu dos cullerots colats del fumet dels caps i les pells de les gambes al aigua de bullir les tallarines, amb la resta del fumet es pot fer una sopa de pa torrat.

Empedrat especial

Ingredients per a quatre persones

2 pots de mongetes.

4 tomàquets madurs.

2 cebes tendres.

Olives negres.

8 cogombrets amb vinagre.

400 g de bacallà esqueixat.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua. Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.

Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli. Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà. Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.

Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.

Trinxat

Ingredients:

1 col

2 patates

100g de cansalada

6 alls

Sal

Pebre

Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

En un olla posar-hi l’oli i tres gran d’all tallats a lamines, mentre tant renteu les patates i la col, peleu les patates i talleu la col, quant els alls estiguin a punt afegir les patates i la col, sofregir i afegiu l’aigua i la sal, deixeu coure 20 minuts, escorreu, en una paella amb oli sofregir els tres alls restants i la cansalada tallada a trossets, seguidament afegir la col i la patata, posar hi el pebre i anar remenant i trinxa’n fins que quedi al vostre gust.

Podem presentar el plat utilitzant un motlle per donar-li la forma que vulguem, a gust del consumidor, encara que en la recepta tradicional és en forma de truita.

Opcional: també podem afegim a sobre el Trinxat uns trossos de rosta ben cruixent de cansalada que haurem cuit al forn o fregit amb una mica d’oli d’oliva.

Entrecot amb patates a “lo pobre”

Ingredients per a quatre persones:

4 entrecots de vedella

4 patates

4 pebrots verds

4 cebes tendres

Sal

Pebre

Macarrons amb Vedella

Ingredients per a quatre persones:

300 g de vedella picada.

500 g de macarrons del nº3.

Un mànec d’alls tendres.

Un pot de tomàquet natural triturat.

Una cullerada de polpa de nyora.

Formatge ratllat.

Oli d’oliva verge extra.

Sal.

Pebre.

Julivert.

Elaboració:

Potatge de col i cigrons

Ingredients per a quatre persones:

½ col.

4 patates.

300g de cigrons cuits.

1 xoriço.

1 ceba.

2 grans d’all.

1 pastilla de brou de carn.

1 fulla de llorer.

Crema de coliflor amb tòfona

Ingredients per quatre persones:

1 coliflor

Aigua

Llet

Tòfona

Sal

Pebre

Elaboració:

Arròs melós de porc i bolets

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’arròs especial caldós.

800 gr. de costella de porc.

2 esquelets de pollastre.

200 gr. de bolets.

1 porro.

2 pastanagues.

3-4 grans d’all.

1 sobre de safrà.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Filet de porc amb salsa de pebre verd

 

Ingredients per a quatre persones:

1 filet de porc de 500g.

2 cullerades de pebre verd (ve en un pot i amb líquid).

1 copa de Brandi.

200ml de crema de llet.

Oli d’Oliva Verge Extra.

Sal.

Pebre.

Elaboració:

Crema d’Espàrrecs

Ingredients per a 4 persones:

24 espàrrecs verds.

2 porros.

1 ceba.

60 g d’arròs.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració: