Mandonguilles amb rovellons i salsa

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles.

1 pot de rovellons en conserva.

2 cebes.

3 grans d’all.

2 pastanagues.

200 ml de vi negre.

2 cullerades de salsa anglesa.

Farina.

Oli d’oliva verge extra.

Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Ingredients per 4 persones:

4 espatlles de conill.

250 gr. de pastanaga.

250 ml. de llet evaporada.

2 porros (la part blanca).

4 grans d’all.

16 escalunyes.

Farina.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Sardines en escabetx (2)

Ingredients:

Sardines

Pastanagues

Porro

Alls

Julivert

Orenga

Farigola

Llorer

Sal

Oli d’oliva verge

Arròs melós de porc i bolets

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’arròs especial caldós.

800 gr. de costella de porc.

2 esquelets de pollastre.

200 gr. de bolets.

1 porro.

2 pastanagues.

3-4 grans d’all.

1 sobre de safrà.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Fideuà vegetariana

Ingredients 4 persones:

300 gr. de fideus de fideuà.

1 carbassó.

2 pastanagues.

25 gr. d’espinacs

24 alls frescos.

75 gr. de pinyons.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Sal.

Elaboració:

Escalda els espinacs i escorre bé. Reserva l’aigua resultant. Col·loca els espinacs al vas batedor i afegeix 25 gr. de pinyons i un bon raig d’oli d’oliva. S’assaona. Tritura i reserva la crema d’espinacs. Pica els alls frescos (en cilindres) els carbassons (a quarts de lluna) i les pastanagues (en mitges llunes). Ofegar la verdura en una tartera amb un rajolí d’oli i s’assaona.

Retira la verdura i en la mateixa tartera torra els fideus. Afegeix novament la verdura, cobreix amb l’aigua dels espinacs (700 ml) i cuina la fideuà durant 10-12 minuts. Rega amb l’oli d’espinacs. Torra la resta dels pinyons en una paella sense gens d’oli i esquitxa la fideuà. Serveix.

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.

2 pastanagues.

1 porro.

4 alls.

4 ascal·lònies. (Escalunyes (Echalote).

15 grans de pebre negre.

1 fulla de llorer.

1 branquilló de farigola.

1 got de vi blanc.

50 cc de vinagre.

100 cc d’oli d’oliva verge extra.

Secret de porc ibèric amb salsa

Ingredients per a quatre persones:

4 peces de 125g de secret de porc ibèric.

1 ceba.

2 pastanagues.

1 porro.

3 alls.

1 got de vi negre.

1 got d’aigua.

Cuixa de pernil estofada

Ingredients per a quatre persones:

1 Kg de cuixa de pernil.

2 pastanagues.

2 cebes tendres.

1 porro.

1 fulla de llorer.

1 branca de farigola.

Farina.

1 got de vi negre.

1 Cullereta de carn de Nyora.

Mongetes amb verdures, cansalada i costella

Ingredients per a quatre persones:

500 g de mongetes Pilarica (o les que tingueu).

2 porros.

6 alls tendres.

2 pastanagues.

4 tires de costella de porc.

4 talls de cansalada crua.

1 fulla de llorer.

Cuixes d’ànec estofades

Ingredients per quatre persones:

4 Cuixes d’ànec.

2 porros.                                                     

2 pastanagues.

I got de vi blanc.

12 prunes passes.

4 cullerades de tomàquet.

1 Pebrot verd.

1 ceba.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.