Sardines en escabetx (2)

Ingredients:

Sardines

Pastanagues

Porro

Alls

Julivert

Orenga

Farigola

Llorer

Sal

Oli d’oliva verge

Poma amb Oporto

Ingredients:

Poma Granny Smith.

Vi d’Oporto.

Baies de Goji.

Sucre morè.

Pebre de cinc colors.

Mantega.

Oli d’oliva verge.

Elaboració:

Rap amb patates

Ingredients per a 4 persones.

½ kg de rap.

½ Kg de patates.

5 alls.

1 guindilla caiena.

Pebre vermell dolç.

1 cullerada de vinagre de xerès.

Pebre blanc.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Endívies al forn

Ingredients:

Endívies.

Pernil Ibèric.

Sal.

Pols de nyora.

Oli d’oliva verge.

Procediment:

Renteu les endívies, assecar-les i talleu-les per la mitat, poseu-les en un safata de forn, posar-hi sal, el pernil a retallons, la nyora ratllada i l’oli.

Poseu al forn a 180º uns 30 minuts.

Al servir es pot posar per damunt un rajolí d’oli. 

Arròs amb carxofes i pernil

Ingredients per 4 persones:

320 gr. d’arròs rodó.

6 carxofes.

2 cebes tendres.

1 porro.

1 pastanaga.

100 gr. de pernil serrà.

½ llimona.

6 cullerades de salsa de tomàquet.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Sal

Brins de safrà.

Julivert.

Un grapadet d’alga Wakame deshidratada.

Elaboració:

Pela i pica la ceba tendra i el porro finament. Posa’ls a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Pela la pastanaga, talla-la en tallets i afegeix-les a la cassola. Assaona i cuina fins que agafin una mica de color. Talla el pernil a dauets, afegeix-los i sofregeix una mica. Pela les carxofes i talla-les en 4. (A mesura que les vagis pelant, col·loca-les en un bol amb aigua i llimona). Introdueix i ofega breument.

Afegeix els brins de safrà, la salsa de tomàquet i l’arròs. Barreja bé tots els ingredients. Cobreix amb aigua (3 parts), assaona i afegeix la alga Wakame, cuina’l durant 18-20 minuts. Posa a punt de sal. Cobreix amb un drap net i deixa que reposi durant 4-5 minuts. Serveix i adorna amb unes fulles de julivert.

Consell: Si us agrada l’all i voleu intensificar el sabor del plat, no dubteu en fer una maionesa d’all. Això sí en utilitzar mig gra d’ all serà suficient.

Crema de Carbassa

Ingredients per a quatre persones:

500g de carbassa.

2 Escalunyes (Echalote) (o ceba).

1 patata.

Gingebre en pols.

Pebre negre.

Sal.

Oli d’oliva Verge.

Elaboració: