Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones: 

1 pollastre

12 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

1 copa de brandi

2 fulles de llorer

2 grans d’all

ametlles torrades

Cafè català

Hi ha moltes maneres de fer un cafè, i aquesta és una més.

Podeu fer un Catalanish Coffee, el cafè que combina licor de crema catalana, cafè i nata com elements principals i hi afegeix un polsim de canyella. Són productes fàcils d’obtenir i per altre part típics, que ens recorden la tradició culinària del nostra país. La crema catalana feta licor, el cafè com element universal i la nata, molt propia en la pastisseria tradicional catalana. La canyella, ingredient bàsic i que dóna personalitat a la nostra crema de tota la vida. L’autor de l’invent, en Joan Maria Maciàs, va triar el nom de Catalanish perquè recorda als gentilicis anglosaxons, dels més reconeixibles arreu del món, i també perquè recorda al mític Irish Coffee, el cafè irlandès. Amb la iniciativa volia promoure l’ús del Catalanish Coffee a Catalunya i, de mica en mica, aconseguir que els qui visitin Catalunya se n’enduguin un bon record als seus països d’origen i, des d’allà, en facin difusió mundial. Donar a conèixer el nostre país a partir d’un cafè amb ingredients propis de Catalunya…

Què, fem un Catalanish Coffee?

Duet de fruites

, 

Ingredients per a 4 persones: 

250 g de maduixots 

250 g d’albercocs

6 cullerades soperas de sucre

vinagre 

pebre

nata líquida

Elaboració: 

El dia anterior, netegeu els maduixots, trossegeu-los i fiqueu-los en un bol. Afegiu-hi 3 cullerades soperas de sucre, una rajolí de vinagre i un pessic de pebre. Removeu-ho bé, tapeu-ho i ho deixeu tot un dia a la nevera. 

Netegeu els albercocs traieu-los el pinyol i trossegeu-los. Feu un almívar amb aigua i sucre i poseu-los a coure durant deu minuts.

En un got de la batedora poseu-hi els maduixots amb el seu suc i els albercocs sense l’almívar, que haureu reservat. Triture-ho bé i si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d’almívar. Abants de presentar el plat, afegiu-hi un toc de nata líquida. Serviu-lo ben fred.

 

Melmelada de cireres

Ingredients: 

1 kg de cireres

250 g de sucre

1 branca de canyella

1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau). 

Elaboració: 

Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc, Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).

Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.

Deixeu-la  refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

 

Sopa de melò

Ingredients: 

1 meló

1 iogurt natural sense sucre

1 llimona

3 fulles de menta

sal

pernil salat.

Elaboració: 

Talleu el melò i tritureu-lo amb la batedora. Afegiu-hi el iogurt, el suc de la llimona i les fulles de menta, torneu-ho a batre tot i poseu-hi un pessic de sal (tingeu en compte que el plat porta pernil, que ja és salat). Abans de servir els bols amb la sopa, decoreu-los amb el pernil, tallat a bocinets, per sobre. Aquest és un primer plat refrescant i molt apropiat per l’estiu.

Llenties estofades

Ingredients per a 4 persones:

400 g de llenties (Pardines)

100 g de pernil del país

100 g de xoriç

pebre vermell

2 alls

oli

sal

aigua

Elaboració:

Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi). Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorrregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

Púding de xocolata

Per la facilitat d’aquesta recepte, he cregut convenient re-editar’ la perquè ens pot treure d’un compromís si se’ns presentessin més invitats del previstos o per la mainada en una tarda de festa.

Ingredients:

100 g de xocolata al 70% de cacao

500 cl de llet

150 g de sucre

3 ous

3 magdalenas

50 g de sucre per a fer caramel

Elaboració:

Poseu la llet i la xocolata a trossos en un cassó, poseu-lo al foc i remeneu de tant en tanta amb una espàtula. Retireu el cassó del foc i afegiu-hi les magdalenas esmicolades. Poseu els 150 g de sucre en un bol, afegiu-hi els ous d’un en un i bateu-ho tot junt. Afegiu la llet amb la xocolata quan aquesta estigui tèbia. Feu el caramel amb els 50 g de sucre i una mica d’aigua, poseu-lo en un motlle de vidre i afegiu-hi la massa. Poseu-ho al micrones a mitja potència durant 10 minuts i a la potència màxima durant 8 minuts. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està cuit. Quan estigui al punt, retireu-ho i deixeu-ho refredar. Serviu-ho amb nata o fruita.

 

Kiwi i pinya al forn

Ingredients per a 4 persones:

3 kiwis.

2 rodanxes de pinya.

1 got de nata líquida

2 rovells d’ou

2 cullerades de sucre

1 copeta de brandi

Elaboració:

Escalfeu el forn a 180º, peleu i talleu els kiwis a rodanxes i la pinya a triangles; col·loqueu-ho en una plata refractària o en motlles individuals. En un bol, bateu els rovells amb el sucre, el brandi i la nata, aboqueu-ho sobre la fruita i poseu-ho al forn uns 20 minuts, fins que la crema s’hagi espessit. Retireu-ho del forn, deixeu-ho refredar i serviu-ho.

 

Pit de gall d’indi a la menta

Ingredients per a 4 persones:
500 gr de pit de gall d’indi
2 llimones
2 grans d’all
3 fulles de menta fresca
oli
sal
pebre

Elaboració:
Poseu a macerar el pit de gall d’indi tallat a daus amb sal, pebre, les fulles de menta picades i el suc de les 2 llimones durant uns 30 minuts. En una paella amb oli saltejeu els grans d’all laminats, amb comte que no es cremin, afegiu-hi la carn ben escorreguda de la maceració i enrrosiu-la. Acompanyeu-ho amb un arròs basmati i serviu-ho.

Ous durs farcits

 

 

Ingredients per a 4 persones: 

4 ous

maionesa

1 llauna de bonítol del nord en oli d’oliva

Cibulet

Elaboració: 

Bulliu els ous amb aigua, sal i vinagre durant 10 minuts i refredeu-los. Peleu els ous i talleu-los per la meitat, separeu els rovells i poseu-los en un bol. Afegiu-hi el bonítol i remeneu-ho amb la maionesa i el cibulet tallat. Llgueu-ho tot i farciu les clares. Serviu-ho ben fred.