Tag Archives: gastronomia

Fiambre casolà

FiambreCasola

Ingredients per a quatre persones:

2 pits grans de pollastre

4 rodanxes de pernil dolç

sal

pebre

Elaboració:

Obriu els pits de pollastre per a emplenar, salpebreu, poseu-hi el pernil dolç, enrotlleu-ho per a embolicar com un rotllo, lligeu-ho amb cordill de cuina, emboliqueu-ho en alumini, estrenyent-ho bé perquè quedi ven segellat, poseu-ho a coure en aigua bullint uns 15 minuts, deixeu-ho refredar, talleu-ho i presenteu-ho acompanyat d’amanida, etc.

 

Patates amb llagostins al whisky

 

 

Ingredients per a 4 persones:
1 pot gran de patates petites cuites
1 ceba
24 llagostins
1 copa de whisky
1 got de nata líquida
1 got de llet
sèsam
oli
sal
pebre
Elaboració:
En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre. 

 

Gaspatxo de cireres

Gaspatxocireres

Ingredients per a 4 persones:

– 8 tomàquets madurs

– 1/2 ceba tendra

– 1/2 pebrot verd petit

– 1 llesca de pa sec

– 1/4 de gra d’all

– 4 cullerades d’oli d’oliva

– 1/2 cullerada de vinagre de Xerès

– 200 gr de cireres despinyolades

– festucs

– sal

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

 

Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

 

Ingredients per a 4 persones:

4 pomes verdes

100 gr de súcre morè

1 copa de Pedro Ximénez

Mantega

oli

Elaboració:

Renteu les pomes i traieu-los el cor. Sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, poseu-les en una paella amb la mantega i l’oli, enrossiu-les i afegiu-hi el sucre morè. Deixeu que el sucre es fongui i afegiu-hi la copa de Pedro Ximénez. Reduïu-ho i serviu-ho fred o calent.

Crema de mongetes seques

crema-de-mongetes

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de mongetes seques

1 pastanaga

1 ceba

2 grans d’all

1 fulla de llorer

Sal. 

Elaboració: 

Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal. 

Per fer el puré: 

Retireu els alls i la fulla de llorer. Reserveu part del brou. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

Coca de poma

 

Ingredients: 
1 iogurt de llimona
3 mesures de farina
1 1/2 mesura de sucre
1 mesures d’oli
3 ous
1 sobre de llevat
1 poma
Una mica de sal
(L’envàs del iogurt serveix de mesura) 
Elaboració: 
En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els uous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pesic de sal i l’oli, i bateu-ho tot. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

 

Sardines en escabetx

 

Ingredients per a 4 persones:

12 sardines

2 cebes tendres

1 pastanaga

4 alls

farina

1 cullerada de pebre vermell

llorer

1 copa de vinagre

oli

sal

Elaboració:

Netegeu i saleu les sardines, enfarineu-les i fregiu-les amb oli. Reserveu-les i col·loqueu-les en una plata. En el mateix oli, sofregiu-hi la pastanaga tallada, la ceba tendra, l’all laminat i el llorer. Una vegada estigui tot sofregit, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i un pessic de sal. Finalment, aboqueu el sofregit sobre les sardines. Es pot menjar tebi o fred.

Púding de poma i coco

Ingredients per a 4 persones:

400 cl de llet

3 ous

1 poma

3 magdalenes

125 g de sucre

50 g de coco ratllat

Elaboració:

Escalfeu la llet tot afegint el coco ratllat. Quan estigui calenta afegiu-hi les magdalenes esmicolades i retireu-ho del foc. En un bol poseu-hi el sucre, afegiu-hi els ous d’un en un i aneu-los batent. Afegiu-hi la llet amb les magdalenes i la poma pelada i tallada a trossos i barregeu-ho bé. Aboqueu la massa en un motlle de silicona (si és de vidre, unteu-lo amb mantega) i coeu-la al microones durant 6 minuts a mitja potència i 5 minuts més a potència màxima. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està al punt.

 

Conil a l’all

Ingredients per a quatre persones:

1 conill

6 dents d’alls

1/2 copa de vinagre d’all o vinagre de vi

1 copa de vi blanc

julivert

oli

sal

pebre

Elaboració:

Tallar el conill en trossos petits i salpebrar. Fregir-lo en abundant oli fins que estigui daurat, treure part de l’oli, afegir els alls picats i sofregir (sense que es cremi l’all), seguidament afegir el vinagre, el vi i el julivert picat, reduir. Servir ben calent

Pastís de formatge amb cireres en almívar

 

Ingredients per a 4 persones:

600 g de formatge fresc de cabra. 

400 ml de llet. 

5 ous. 

350 g de cireres. 

150 g de sucre.

150 ml d’aigua mineral.

Elaboració:

Per començar, feu l’almívar de les cireres: poseu en una cassola la mateixa quantitat d’aigua i de sucre, afegiu-hi les cireres senceres i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Seguidament, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. A continuació, poseu en un bol el formatge tallat a trossos, els ous, el sucre i la llet; tritureu-ho tot amb la batedora. Després, poseu la crema en una safata i poseu-la a coure al forn, al bany maria, durant mitja hora. Quan estigui cuita, deixeu-la refredar i desemmotlleu-la. Ja per acabar, emplateu el pastís i poseu les cireres en almívar al costat.

Nota: Si estem fora de temporada de cireres, salteu el pas de fer almívar de les cireres i podeu fer servir les de pot.