Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones: 

1 pollastre

12 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

1 copa de brandi

2 fulles de llorer

2 grans d’all

ametlles torrades

Escamarlans sobre un llit de patates

Ingredients per a quatre persones:

16 escamarlans.

4 patates.

4 alls.

Oliva d’oliva verge extra.

Elaboració:

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Ingredients per a 4 persones:

1 rap d’1kg aprox.

8 escamarlans.

20 cloïsses.

1 Ceba tendre.

1 cullerada de polpa de nyora.

1 copa de cava brut (o vi blanc).

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge.

Un gotet de fumet de peix.