Escamarlans sobre un llit de patates

Ingredients per a quatre persones:

16 escamarlans.

4 patates.

4 alls.

Oliva d’oliva verge extra.

Elaboració:

Renteu les patates, poseu-les en una olla, cobrir-les d’aigua, poseu-hi la sal i deixeu bullir durant vint-i-cinc minuts, una vegada bullides poseu-les en un plat fins que s’atemperin per poder-les pelar. Mentre feu una picada d’all, julivert, sal i un bon raig d’oli. Peleu les patates i talleu-les a rodelles, en una paella poseu-hi una part de la picada, quant sigui calent poseu els escamarlans i salpebreu-los, a mitja cocció afegiu la resta de la picada (no deixeu coure gaire els escamarlans ja que es passen), emplateu posant les patates, els escamarlans damunt i regueu amb el suc.

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Ingredients per a 4 persones:

1 rap d’1kg aprox.

8 escamarlans.

20 cloïsses.

1 Ceba tendre.

1 cullerada de polpa de nyora.

1 copa de cava brut (o vi blanc).

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge.

Un gotet de fumet de peix.