Ingredients per a quatre persones
2 pots de mongetes.
4 tomàquets madurs.
2 cebes tendres.
Olives negres.
8 cogombrets amb vinagre.
400 g de bacallà esqueixat.
Oli d’oliva verge extra.
Elaboració:
Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua. Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.
Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli. Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà. Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.
Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.
