Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones: 

1 pollastre

12 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

1 copa de brandi

2 fulles de llorer

2 grans d’all

ametlles torrades

Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Ingredients per a quatre persones:

2 paquets de Tagliatelle frescos.

2 llaunes de musclos en escabetx de las ries Galleges.

Tomàquet ratllat (pot ser de pot).

1 culleradeta de Polpa de Nyora.

1 Ceba.

3 Alls.

Sal.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Som al cor de l’estiu i per a nosaltres estiu és sinònim de tomaca acabada de collir, de síndria fresca i d’alfàbrega perfumant els nostres sopars, els tres ingredients principals de la recepta d’aquest gaspatxo.

A l’estiu, el gaspatxo és un primer plat que fem sovint, gairebé cada dia. Es refrescant, saludable i la canalla se’l menja bé. A més, ens serveix per donar sortida a l’excedent de tomaques, cogombres i pebrots de l’hort del Miquel.

Partint del més popular, l’anomenat andalús, se’n poden fer variacions afegint-hi altres ingredients no tant habituals, com el cas de la recepta d’avui que és amb síndria.

Per a fer un bon gaspatxo no hi ha res com unes bones tomaques, si pot ser madurades a la tomaquera. A les comarques del Camp de Tarragona se’n conrea una varietat anomenada tomaca del Benach que potser no és tan coneguda arreu com altres però és una de les millors que hi ha. Quan és ben madura dóna un resultat excel·lent per a fer gaspatxos, i si la feu simplement amanida amb un bon raig d’oli bo, sal i una bona llesca de pa per sucar-ne l’amaniment no haureu tastat res de millor.

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques

1 kg de síndria neta

100 g de ceba tendra

60 g de pa eixut

70 cc d’oli

30 cc de vinagre tradicional

20 g de fulles d’alfàbrega

250 cc d’aigua

sal

S’escalda l’alfàbrega i es reserva. Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega. Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé. Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

Recepta gentilesa de: Cotó de sucre

Patates amb salsa i pebrot

Ingredients per 4 persones:

3 patates.

4 ous.

1 pebrot vermell.

1 ceba.

2 grans d’all.

Farina i ou batut.

50 ml. de vi blanc o negre.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Sal.

Julivert.

Elaboració:

Samfaina de cigrons i orella

Ingredients per a 4 persones:

200 g de cigrons

1 orella de porc

1 carbassó

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 ceba

1 porro

250 ml de salsa de tomàquet

Crema de Carbassa

Ingredients per a quatre persones:

500g de carbassa.

2 Escalunyes (Echalote) (o ceba).

1 patata.

Gingebre en pols.

Pebre negre.

Sal.

Oli d’oliva Verge.

Elaboració:

Crema d’Espàrrecs

Ingredients per a 4 persones:

24 espàrrecs verds.

2 porros.

1 ceba.

60 g d’arròs.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Secret de porc ibèric amb salsa

Ingredients per a quatre persones:

4 peces de 125g de secret de porc ibèric.

1 ceba.

2 pastanagues.

1 porro.

3 alls.

1 got de vi negre.

1 got d’aigua.

Cuixes d’ànec estofades

Ingredients per quatre persones:

4 Cuixes d’ànec.

2 porros.                                                     

2 pastanagues.

I got de vi blanc.

12 prunes passes.

4 cullerades de tomàquet.

1 Pebrot verd.

1 ceba.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Rossellones a la marinera

Ingredients:

1 kg de rossellones.

1 tronc d’api.

1 ceba tendre.

3 alls.

Julivert.

1 culleradeta de polpa de nyora.

1 got de vi blanc.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.