Fettuccine amb rossellones

Ingredients per a 4 persones:

300g de Fettuccine al ou.

½ kg de rossellones.

3 dents d’all.

50 ml. de vi blanc.

Una culleradeta de Polpa de Nyora.

Caiena (sense les llavors es menys picant).

Julivert.

Oli d’oliva verge extra.

Sal.

Elaboració:

Poseu a coure els Fettuccine en una cassola amb abundant aigua i sal. Quant estiguin al “dente”, escorreu-los i reserveu-los. Piqueu els alls i sofregiu-los amb la caiena en una cassola baixa amb una mica d’oli. Quant el all comenci a daurar-se, afegiu la polpa de nyora i sofregiu tot plegat. Afegiu el vi blanc i las rossellones. Tapeu i espereu a que las rossellones s’obrin i evapori l’alcohol del vi. Una vegada les rossellones s’hagin obert incorporeu els Fettuccine i remeneu be perquè la pasta s’impregni de tots els sabors. Serviu immediatament, escampeu el julivert picat per damunt.

Consell: Poseu les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.

Gaspatxo de síndria

Ingredients:

– 800 gr. polpa de síndria, pelada i sense llavors.

– 1 dent d’all.

– 1/2 carbassó pelat.

– 1/2 pebrot vermell.

– 1 culleradeta de sal.

– 5 cullerades de vinagre de vi blanc o de poma.

– 150 cc. d’oli d’oliva.

– 1 culleradeta de sucre (opcional).

Elaboració

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles.

1 pot de rovellons en conserva.

2 cebes.

3 grans d’all.

2 pastanagues.

200 ml de vi negre.

2 cullerades de salsa anglesa.

Farina.

Oli d’oliva verge extra.

L’all

L’all és un dels condiments aromatitzats més utilitzats a la cuina mediterrània. Descobrim que a part d’afegir un toc molt saborós als plats també té efectes medicinals notables. Això sí, sempre que el consumim cru, encara que després l’olor de l’alè ens delati.

L’all és un poderós desinfectant de l’organisme i a més ajuda a millorar la circulació sanguínia. Veurem també com podem evitar aquesta intensa pudor.

Sembla que a l’època egípcia ja s’utilitzava l’all com a remei contra els mals de panxa. Els grecs feien menjar una cabeça sencera crua als atletes abans de la competició, perquè el consideraven una font de fortalesa física. Així mateix, durant l’edat mitjana, s’utilitzava com a remei contra la pesta. Hi ha la llegenda de quatre presoners condemnats a mort l’any XXX als quals se’ls commutaria la pena si enterraven els cossos dels morts per aquesta malaltia. Els presoners es van alimentar a base de vi amb all, i per això no van emmalaltir. Durant les dues gerres mundials, l’all es va utilitzar per al tractament de ferides, i en la lluita contra el còlera i el tifus.

Potatge de col i cigrons

Ingredients per a quatre persones:

½ col.

4 patates.

300g de cigrons cuits.

1 xoriço.

1 ceba.

2 grans d’all.

1 pastilla de brou de carn.

1 fulla de llorer.

Arròs melós de porc i bolets

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’arròs especial caldós.

800 gr. de costella de porc.

2 esquelets de pollastre.

200 gr. de bolets.

1 porro.

2 pastanagues.

3-4 grans d’all.

1 sobre de safrà.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Pollastre al vi blanc

Ingredients:

1 pollastre.

1 ceba de Figueres.

3 talls de cansalada Ibèrica.

2 dents d’all.

2 copes de vi blanc.

1 got de brou.

4 cullerades de farina.

Assaonador de pollastre.

Sopa de comí

Ingredients per a quatre persones:

Pa sec

1 litre d’aigua

1 ceba francesa (o del país)

2 dents d’all

Pebre vermell dolç

Pebre mòlt

Comí castellà en pols (no el de anís)

1 pastilla de concentrat de pollastre

1 ou

Oli

Elaboració:

En una olla posar l’oli, la ceba tallada en juliana i els alls amb pell (aixafats amb la mà). Coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, afegir una cullerada de pebre vermell dolç, sofregir i seguidament afegir l’aigua, portar a ebullició, afegir el pebre mòlt i una cullaradeta de comí en pols, la pastilla del concentrat la sal i el pa sec. Deixar coure 20 minuts. Finalment afegir l’ou batut i remoure una mica. Servir ben calent.