All i oli sense ou

 

Ingredients:

3 gotets d’oli

1 gotet de llet

1 gra d’all

sal

Preparació:

Es posa a la batedora amb aquest ordre i es bat ben poc a poc.

*Al no portar ou te l’avantatge que encara que passin uns dies es pot consumir igualment sense por que faci mal, sobre tot a l’estiu.

Font: Sopa de farigola

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Som al cor de l’estiu i per a nosaltres estiu és sinònim de tomaca acabada de collir, de síndria fresca i d’alfàbrega perfumant els nostres sopars, els tres ingredients principals de la recepta d’aquest gaspatxo.

A l’estiu, el gaspatxo és un primer plat que fem sovint, gairebé cada dia. Es refrescant, saludable i la canalla se’l menja bé. A més, ens serveix per donar sortida a l’excedent de tomaques, cogombres i pebrots de l’hort del Miquel.

Partint del més popular, l’anomenat andalús, se’n poden fer variacions afegint-hi altres ingredients no tant habituals, com el cas de la recepta d’avui que és amb síndria.

Per a fer un bon gaspatxo no hi ha res com unes bones tomaques, si pot ser madurades a la tomaquera. A les comarques del Camp de Tarragona se’n conrea una varietat anomenada tomaca del Benach que potser no és tan coneguda arreu com altres però és una de les millors que hi ha. Quan és ben madura dóna un resultat excel·lent per a fer gaspatxos, i si la feu simplement amanida amb un bon raig d’oli bo, sal i una bona llesca de pa per sucar-ne l’amaniment no haureu tastat res de millor.

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques

1 kg de síndria neta

100 g de ceba tendra

60 g de pa eixut

70 cc d’oli

30 cc de vinagre tradicional

20 g de fulles d’alfàbrega

250 cc d’aigua

sal

S’escalda l’alfàbrega i es reserva. Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega. Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé. Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

Recepta gentilesa de: Cotó de sucre

Sopa de meló a la menta amb encenalls de pernil

Ingredients:

1/2 meló.

2 fulles de menta fresca (i alguna més per decorar).

100 gr de pernil salat.

Preparació:

Magdalenes de ratafia

Ingredients:

•  3 ous.

•  200 g de sucre.

•  125 g d’oli de gira-sol.

•  225 g de ratafia.

•  250 g de llet.

•  400 g de farina.

• un sobre de llevat en pols.

• 2 cullerades de sucre.

Cafè català

Hi ha moltes maneres de fer un cafè, i aquesta és una més.

Podeu fer un Catalanish Coffee, el cafè que combina licor de crema catalana, cafè i nata com elements principals i hi afegeix un polsim de canyella. Són productes fàcils d’obtenir i per altre part típics, que ens recorden la tradició culinària del nostra país. La crema catalana feta licor, el cafè com element universal i la nata, molt propia en la pastisseria tradicional catalana. La canyella, ingredient bàsic i que dóna personalitat a la nostra crema de tota la vida. L’autor de l’invent, en Joan Maria Maciàs, va triar el nom de Catalanish perquè recorda als gentilicis anglosaxons, dels més reconeixibles arreu del món, i també perquè recorda al mític Irish Coffee, el cafè irlandès. Amb la iniciativa volia promoure l’ús del Catalanish Coffee a Catalunya i, de mica en mica, aconseguir que els qui visitin Catalunya se n’enduguin un bon record als seus països d’origen i, des d’allà, en facin difusió mundial. Donar a conèixer el nostre país a partir d’un cafè amb ingredients propis de Catalunya…

Què, fem un Catalanish Coffee?

Pastís de cireres i xocolata

Aquí teniu una recepta una mica atrevida… es barregen 3 gustos molt intensos, el de la canyella, la xocolata i les cireres….!!! Un gust molt alemany, com el llibre d’on s’ha tret la recepta: Backen vergnügen wie noch nie, un clàssic de cuina amb forn.

Ingredients:

-200 gr. de mantega a temperatura ambient.

Coca amb cireres

Per Corpus toca menjar “Coca amb Cireres”, com diuen a Reus. Hi ha poca gent que la conegui fora del Baix Camp, però un cop l’han provat no deixen de repetir-ne cada any. A Cal Baró us volen ajudar a fer-la a casa, sempre estan disposats a compartir noves receptes amb tothom i els hi agrada que tornin les tradicions on pugui participar i gaudir tota la família!

Les cireres que tradicionalment s’han fet servir son les negretes, que son més carnoses i més dolces. Malauradament ja no se’n troben a les fruiteries, per això mateix, si teniu la sort de conèixer algú que encara en tingui algun cirerer aprofiteu per demanar-ni un grapadet. Això sí, com a recompensa agraïu-li amb un bon tros de les coques que us surtin que segur se’n llepara els dits!

Cruixent de pell de patata amb especies

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

recepta gentilesa del amic la cuina d’en Camil

Postres de pa

Postres de pa

Si us agraden els dolços, teniu criatures o sovint us sobra pa, teniu tots els números per a no deixar de fer aquestes receptes amb les que, n’estem segurs, us llepareu els dits.

Torradetes de Santa Teresa

Ingredients per a 4 persones: de 12 a 14 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia abans; ¼ de litre de llet, 2 ous, 3 ó 4 cullerades de sucre, la pell d’1 llimona, 1 culleradeta de canyella en pols; oli.

Temps: 25m.

-Tallarem el pa en llesques de forma esbiaixada.

-En un plat hi batrem els ous, en un altre hi posarem la llet calenta i en un tercer hi barrejarem el sucre amb la canyella i la pell de la llimona, que haurem rentat abans (només la part groga).

-Sucarem les llesques per ambdós cantons, primer en la llet i després en el batut d’ou i les fregirem en oli ben calent, banda i banda.

-Quan estiguin ben rossetes les posarem a escórrer damunt paper secant i encara calentes, les espolsarem amb la barreja de sucre, canyella i pell de llimona per posar-les, definitivament, en una safata de servir.Corresponen a les clàssiques torrijas i són realment esplèndides, tant si es mengen fredes com si es mengen calentes.

 

Torradetes gallegues

Ingredients per a 4 persones: els mateixos que els de la recepta anterior, excepte la llet, que canviarem per la mateixa quantitat de vi negre.]

Temps: 25m.

-Procedirem de la mateixa manera que en la recepta de les torradetes de Santa Teresa amb l’única diferència de sucar-les en el vi en comptes de a la llet.

 

Torradetes sevillanes

Ingredients per a 4 persones: 12 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia anterior; 2 ous, ¼ de líquid compost de llet i xerès dolç o moscatell, meitat i meitat; oli; mel d’abelles.

Temps: 25m.

-Batrem els ous en un plat, posant la barreja de llet freda i vi en un altre.

-Sucarem les llesques en la combinació de líquids, després a l’ou batut, fregint-ho en oli ben calent fins que quedin daurades.

-Un cop escorregudes damunt de paper secant les posarem en una safata, escampant-hi una culleradeta de mel a cada llesca, només per una cara.

 

Torrades de pa de brioix al licor

Ingredients per a 6 persones: 12 llesques de brioix del dia abans; 3 ó 4 plàtans, 1 llimona, 100 grams de sucre, 100 grams de mantega, 1dl. de licor (el que més us agradi).

Temps: 25m.

-Farem una crema amb la mantega tova i el sucre, amb la que untarem les dues cares de les llesques.

-Pelarem els plàtans, que hauran d’estar al punt, ni massa tous ni massa durs, els tallarem a rodanxes i els ruixarem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.

-Reunirem les llesques de dues en dues, intercalant entre elles les rodanxes de plàtan.

-Ho posarem al forn, damunt d’una safata engrassada lleugerament de mantega, a foc alt i deixarem que s’enrosseixin lleugerament per les dues bandes. Després les passarem a una safata d’acer inoxidable.

-Escalfarem el licor dins d’un cassó; quan comenci a bullir el tirarem pel damunt de les torrades i li calarem foc, en compte de no cremar-nos.

 

Torrades de pa de brioix amb ametlles

Ingredients per a 4 persones: 4 llesques de pa de brioix del dia abans; 80 grams d’ametlla en pols, 60 grams de mantega, 1 cullerada de kirsch, 2 ous, 2 cullerades de sucre en pols, 60 grams de sucre llustre, 35 grams d’ametlla filada.

Temps: 35m.

-Treballarem la mantega, que abans haurem deixat estovar, amb l’ametlla en pols, les 2 cullerades de sucre i el licor, fins aconseguir una massa cremosa.

-Trencarem els ous separant les clares dels rovells, afegint els darrers a la crema anterior i barrejant-ho bé.

-Untarem una de les cares de les llesques amb aquesta preparació i les posarem damunt d’una safata de forn untada lleugerament.

-Muntarem les clares a un punt de neu consistent i li anirem afegint, poc a poc, el sucre llustre.

-Cobrirem les llesques amb la merenga amb l’ametlla filada pel damunt i ho posarem a foc lent durant uns 20 minuts, fins que es dori la superfície.

-Ens les podem menjar tant fredes com calentes.

 

Torrades de formatge cremós amb raïm

Ingredients per a 4 persones: 4 llesques de pa morè de sègol, 200 grams de formatge cremós -Brie, Filadèlfia, etc., 1 cullerada de maizena, 3 cullerades rases de sucre, 1 ou, una pessigada de sal, 1 culleradeta rasa de gingebre mòlt, un tros de mantega, 24 grans de raïm, blanc o negre.

Temps: 20m.

-Batrem en un bol el formatge, la maizena, el sucre i la sal fins que en resulti una pasta cremosa a la qual hi afegirem el rovell de l’ou (guardarem la clara) i el gingebre; tot seguit hi sumarem la clara de l’ou batuda a punt de neu.

-Tindrem els grans de raïm, nets de pell i pinyols, partits per la meitat.

-Untarem una de les cares de les llesques amb la mantega i les posarem al forn uns instants fins que quedin torrades lleugerament; en acabat les untarem amb la barreja anterior a parts iguals, posant-hi al damunt 12 mitges parts de raïm (6 grans) distribuïts de forma regular, enfonsats a la massa.

-Posarem les llesques al forn a gratinar durant uns 10 minuts, més o menys.

 

Torrades franceses

Ingredients per a 4 persones: 8 llesques de pa anglès del dia abans, 2 ous, ¼ de litre de llet, ½ culleradeta de vainilla i ½ de cacau desfet, un pessic de canyella, xocolata ratllada (o bé mel); oli d’oliva.

Temps: 20 minuts.

-Batrem els ous junt amb la llet, la vainilla, el cacau i la canyella.

-Sucarem les llesques de pa a la barreja anterior tenint en compte que no xuclin massa líquid i les fregirem amb l’oli.

-Deixarem reposar les torrades en una safata, sobre paper secant. Al damunt hi tirarem unes làmines de xocolata o mel, al nostre gust.

 

Púding de pa a l’estil anglès

Ingredients per a 6 persones: ¼ Kg. en llesques de pa de barra de la vigília; 200 grams de fruita confitada -taronja, pera, cireres, meló, etc., 2 cullerades de rom, 1 culleradeta de canyella, unes quantes panses, ½ litre de llet, 4 ous, ½ branca de vainilla (o bé 3 cullerades de sucre) i una mica de mantega.

Temps: 1h.

-Dividirem el pa en tres parts iguals.

-En un motlle quadrilàter hi posarem, després d’untar-lo, un fons de llesques de pa, torrades lleugerament escampant-hi, al damunt, les fruites confitades espolsades de canyella i que abans haurem remullat en el rom durant ½ hora.

-Repetirem l’operació, acabant l’última capa amb l’última tanda de torrades.

-A part, farem bullir la llet amb la vainilla o el sucre i, una vegada hagi perdut l’escalfor li barrejarem els ous batuts; amb aquesta preparació cobrirem el preparat anterior, sacsejant el motlle perquè tot s’impregni d’igual manera.

-Ho posarem a coure a 180 C durant ¾ d’hora.

-Tant podem menjar-lo calent com fred, segons l’estació de l’any.

 

Púding llaminer (variant de l’anterior)

Ingredients per a 4 persones: 3 brioixos, ½ litre de llet, 50 grams de mantega, 100 grams de sucre, 4 ous, 2 cullerades de licor d’herbes mallorquines (o qualsevol altre que us agradi); 2 pomes, 2 peres de l’especialitat blanquilla, 1 culleradeta rasa de canyella en pols i aigua suficient que cobreixi la fruita.

Temps: 1h. 10m.

-Primer de tot posarem a bullir les peces de fruita, prèviament pelades, netes de dins i tallades a trossos, amb l’aigua, la meitat del sucre i la canyella, durant uns 25 minuts.

-Llescarem els brioixos en trossos d’un dit de gruix, i en posarem la meitat boca amunt en un recipient rectangular apte pel forn que haurem engrassat abans amb mantega fosa més 1 cullerada de licor; al damunt hi escamparem la fruita ja cuita i escorreguda que cobrirem amb la resta de les llesques.

-A part, posarem la llet al foc junt amb la resta del sucre fins que arrenqui a bullir, moment que la retirarem del foc. Quan estigui tèbia hi afegirem la mantega fosa, els ous batuts i una altra cullerada de licor; ho barrejarem bé i ho tirarem al damunt del preparat, sacsejant la safata perquè tot quedi impregnat d’igual manera.

-Ho posarem al forn (en fred) durant 50 minuts, a 180º C aproximadament. Ho servirem fred en el mateix recipient.

 

Llaminera al Pedro Ximenes

Ingredients

2 Llamineres de porc

4 pomes

La pell d’una llimona

1 branca de canyella

80 gr de mantega

1 taronja

Sal

Pebre

1 cullerada de sucre

Pedro Ximenez

Preparació

Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.

Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d’oli. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja, es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

Recepta gentilesa de: Bonissim