Monthly Archives: Juny 2020

Fiambre casolà

FiambreCasola

Ingredients per a quatre persones:

2 pits grans de pollastre

4 rodanxes de pernil dolç

sal

pebre

Elaboració:

Obriu els pits de pollastre per a emplenar, salpebreu, poseu-hi el pernil dolç, enrotlleu-ho per a embolicar com un rotllo, lligeu-ho amb cordill de cuina, emboliqueu-ho en alumini, estrenyent-ho bé perquè quedi ven segellat, poseu-ho a coure en aigua bullint uns 15 minuts, deixeu-ho refredar, talleu-ho i presenteu-ho acompanyat d’amanida, etc.

 

Pastís de cireres i xocolata

Aquí teniu una recepta una mica atrevida… es barregen 3 gustos molt intensos, el de la canyella, la xocolata i les cireres….!!! Un gust molt alemany, com el llibre d’on s’ha tret la recepta: Backen vergnügen wie noch nie, un clàssic de cuina amb forn.

Ingredients:

-200 gr. de mantega a temperatura ambient. Continua llegint

Patates amb llagostins al whisky

 

 

Ingredients per a 4 persones:
1 pot gran de patates petites cuites
1 ceba
24 llagostins
1 copa de whisky
1 got de nata líquida
1 got de llet
sèsam
oli
sal
pebre
Elaboració:
En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre. 

 

El seitan

El seitan és la proteïna vegetal per excel·lència. És fàcil de cuinar, molt versàtil i molt saborós, per no parlar de les seves excel·lents propietats nutritives. Això sí, els celíacs ni us hi apropeu, perquè és pur gluten de blat.

El seitan és un producte elaborat a partir del gluten de blat i que presenta un alt nivell proteic: conté tots els aminoàcids essencials, raó per la qual és un perfecte substitut de la carn. Uns 180 g de seitan cobreixen els requeriments proteics d’una persona normal i només contenen 140 Kcal: la carn, amb la mateixa quantitat de proteïnes, presenta el doble de calories. El millor de tot és que agrada tothom, en especial els nens, perquè té una textura agradable i és molt saborós. També és fàcil de trobar i de cuinar i és molt digestiu. Si no el coneixeu, us el presentem.

Font: ‘Nutrición energética y salud’, Dr. Jorge Pérez-Calvo, Grijalbo, 2003

El equilibrio a través de la alimentación’, Dra. Olga Cuevas, IFP Sanitari Roger de Llúria, 2007

Propietats nutricionals

El gluten és la proteïna del blat, que alhora és una mescla de dues proteïnes, la diadina i la glutinina. El 24% del seu pes total són proteïnes (més que el bou, un 20% o el porc, un 16%) i és especialment ric en lecitina. No té colesterol i ajuda a reduir-ne els nivells a la sang i és baix en greixos (0,30%; el bou en té un 13% i el porc un 24%). També té minerals com el calci.

Efectes sobre l’organisme

El seitan reforça el cos i és especialment interessant per a nens i esportistes. Segons la medicina oriental, és un aliment moderat, ni excessivament contractiu ni excessivament expansiu, per tant també serveix per centrar i per equilibrar la dieta.

Canvis vitals

Tornem a insistir en la necessitat imperiosa de reduir la ingesta de carn a la nostra dieta. El problema quan reduïm o eliminem la carn és que no sabem com procurar-nos les proteïnes d’alt valor biològic que necessitem. El seitan és la solució més còmode, pràctica i saborosa. Però tingueu també presents el tofu, el tempeh i la combinació cereal integral amb llegum.

Com es cuina

El venen ja cuinat i envasat al buit, per tant no cal invertir gaire temps en la seva preparació. De tota manera si teniu problemes digestius feu-li una cocció llarga, com un estofat. Sí, es pot estofar i de fet es cuina com la carn: es pot fregir, arrebossar, enfornar i, esclar, estofar. El seitan no demana grans habilitats culinàries a la persona que l’ha de preparar: es pot passar per la paella volta i volta i afegint-hi una mica de salsa de soja (tamari o shoyu) queda boníssim. És una solució perfecta per a totes aquelles persones que volen reduir la ingesta de carn però no saben com substituir el tall de cada àpat. També és ideal per preparar salsa bolognesa o el farcit dels canelons: per aquestes receptes, feu servir el seitan exactament igual que la carn.

Recepta bàsica

Aquesta és un recepta molt bàsica i molt ràpida, per quan no volem invertir temps en la cuina. La xef Montse Vallory també té una recepta fantàstica a la seva secció.

Seitan a la planxa amb all i julivert

Per a 3-4 persones

Ingredients

250 g de seitan

½ gra d’all picat

1 cullerada d’oli d’oliva

Julivert picat

Elaboració

Talleu el seitan en rodanxes (n’hi ha que ja els venen així)

Daureu l’all a la paella amb poc oli. Que no s’enfosqueixi gaire perquè es torna amarg.

Afegiu el seitan i el julivert, tapeu i cuineu a foc baix-mig uns minuts i feu per l’altra banda. El podeu acompanyar de pickles, fulla verda o rave ratllat, per fer-lo encara més digestiu.

font: Ets el que menges

Patates amb salsa i pebrot

PatatesSalsaPIngredients per 4 persones:

3 patates.

4 ous.

1 pebrot vermell.

1 ceba.

2 grans d’all.

Farina i ou batut.

50 ml. de vi blanc o negre.

Aigua.

Oli d’oliva verge extra.

Sal.

Julivert.

Elaboració: Continua llegint

Protecció ocular contra la radiació ultraviolada

RadiacioUVLa radiació ultraviolada (UV), tot i ser beneficiosa per la salut en mesures moderades, pot ser una de les radiacions més nocives per a l’ésser humà en dosis elevades.

És molt important protegir adequadament els nostres ulls quan estem exposats a alts nivells de radiació UV (platja, muntanya, neu…), per prevenir possibles afeccions oculars com la conjuntivitis, la queratitis o la formació de cataractes.

Moltes de les patologies oculars derivades de l’exposició solar, no apareixen fins passats uns anys de l’exposició als UV, cosa que dificulta l’aprenentatge de la població sobre la necessitat de la protecció solar ocular. Una prova d’això és l’exemple que, si anem a la platja, comprovarem com gairebé tothom es protegeix la pell amb cremes solars, però el percentatge de gent i, sobretot, de nens q u e portin ulleres de sol és molt inferior. Cal recalcar que a l’aigua, a la sorra de la platja i a la neu, la radiació UV augmenta un 10%, 15% i 80%, respectivament, degut als reflexes que originen les superfícies.

Les ulleres de sol també estan recomanades per nens de totes les edats ja que així es comença a prevenir l’aparició de patologies oculars des de ben petits. Cada vegada és més freqüent veure adults amb ulleres de sol, però no passa el mateix amb els nens. Això és una paradoxa, ja que tot i que la radiació UV és acumulativa, la població no n’és conscient i és poc freqüent veure nens amb ulleres de sol. A part d’això, la població adulta cada cop més obté les seves ulleres de sol en òptiques, però en canvi els seus fills, o bé no tenen ulleres de sol o si les tenen les han obtingut en establiments sense les garanties necessàries.

S’ha de tenir present que unes lents de color no són garantia de protecció de la radiació solar.

Una lent fosca sense filtre dilata la pupila, deixant pas a una major quantitat de radiacions UV. A més a més, unes lents de mala qualitat ens poden provocar mareig, visió borrosa, mal de cap i danys oculars.

Per tot això, m’agradaria aconsellar-vos que adquiriu les vostres ulleres de sol en establiments autoritzats, on sereu atesos per professionals que us podran assessorar tant a nivell estètic i de moda, com a nivell sanitari.

Fèlix Hill Rovira

Optometrista col·legiat

núm. 14.538

 

Cogombres amb Iogurt i Menta

Ingredients per a 4 persones

3 cogombres

Iogurt natural sense sucre

Menta fresca

Sal

Pebre negre

Elaboració:

Renteu els cogombres. Talleu-ho en rodanxes. Piqueu la menta fresca (unes 6 fulles) i barrejar amb el iogurt, la sal i pebre. Barregeu el iogurt i la menta amb les rodanxes de cogombre. Poseu-ho a la nevera durant dues hores perquè es barregin els sabors.

Adornar amb un unes fulles de menta i servir.

Nota: Renteu be el cogombre però no el peleu, els cogombres amb pell tenen un major contingut nutricional com fibra i vitamina A, que es pot perdre en ser pelats. Una petita quantitat de carotè beta es troba en la pell verda, però un cop pelat el cogombre, la quantitat es redueix gairebé a zero.

Informació Nutricional

(6 rodanxes grans o 8 petites de cogombre cru amb pell)

Calories 5 
Proteïna quantitat no significativa

Fibra dietètica 1 gram 
Carbohidrats 1 gram

Fibra dietètica 0,4 mg 
Calci 7 gm

Vitamina A 70 IU 
Vitamina C 3 mg 
Ferro quantitat no significativa

Samfaina de cigrons i orella

Samfaina_cigrons_ orella-BR

Ingredients per a 4 persones:

200 g de cigrons

1 orella de porc

1 carbassó

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 ceba

1 porro

250 ml de salsa de tomàquet Continua llegint

La saludable cervesa

La cervesa és ja una evidència que ens ajuda a treure’ns greix, rehidratar i a fer la digestió.

bier

El consum moderat de cervesa ajuda a reduir greix, fomenta la gana i ajuda a reduir malalties de cor, entre altres conclusions avalades per la comunitat científica. En els últims anys és un fet que els metges recomanen la ingesta moderada de cervesa (10 gr. diaris o 250 cc. depenent del sexe i la constitució del cos) per prevenir múltiples mancances vitamíniques i minerals, i fins i tot per recuperar la hidratació perduda després de practicar exercici intens. Continua llegint

Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

TartaletesBRIngredients:

4 patates

250g de bacallà salat

3 alls

Oli d’oliva verge extra.

Llet.

Elaboració: Continua llegint