Ingredients per a 4 persones:
1/2 kg de pa dur (no pans tipus vienès)
1 kg de tomàquets madurs tipus pera
1 dent d’all
2 ous
200 ml d’oli d’oliva verge extra
un rajolí de vinagre (opcional), de Mòdena
pernil salat a taquets o tires
sal
Elaboració:
Tritureu els tomàquets amb la batedora, col·loqueu-los en un bol, trossegeu el pa amb les mans i els aneu posant al bol. Peleu i piqueu l’all i l’afegiu a la barreja (si us agrada més picant li afegiu més all). Repeteix menys si es treu la part verda del centre. Afegiu l’oli d’oliva. Si no es vol que quedi molt fort de sabor es pot usar un oli d’oliva verge extra de sabor suau. Deixeu-ho reposar diversos minuts tots els ingredients en el bol mentrestant es couen els ous. Afegiu la resta del pa i seguiu batent fins a aconseguir una teixidura cremosa i fina. (Opcional-ment es pot afegir un rovell d’ou.) Li afegim una culleradeta, o un rajolí de vinagre i removem (el vinagre és opcional, se li pot posar o no, i la quantitat dependrà de la fortó de gust que ens agradi el salmorejo, tenint en compte l’acidesa que aportin els tomàquets). Rectifiqueu si és necessari el punt de sal. Poseu-ho a refrigerar. Abans de servir piquem els ous durs i preparem els taquets de pernil. Serviu-ho ben fred i per acabar afegim un rajolí d’oli d’oliva.
NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.
Aquesta recepta refrescant, és ideal per l’estiu. És una de les variants de la família del gaspatxo. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa seva.
Receptes Maica 