Monthly Archives: Desembre 2019

Volovants salats

Volovants-BRIngredients:

Volovants

Tonyina amb oli d’oliva

Tàperes

Maionesa

Elaboració:

Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

 

Fflaó

El Fflaó (flaó), era una llepolia típica de la època medieval. Trobem la recepta al Llibre de Coch, No.136. Es tracta d’un recipient de massa semblant a la quebrada (o brisa) farcit dels ingredients que s’esmenen. Avui en dia encara es fan flaóns a Eivissa i a Morella, on, tot i no seguir la recepta original, es fàcil reconèixer el seu origen comú.

Ingredients per 6 persones:

Per al motlle:

200 g farina.

100 g mantega fosa.

50 g sucre.

1 ou sencer.

1 Cullerada de mel.

1 Culleradeta de canyella en pols.

Unes gotes d’aigua de roses.

Per al farciment:

200 g de mató.

100 g de formatge fresc.

3 ous.

100 g de sucre.

Fulles de Menta.

Unes gotes d’aigua de roses (opcional).

Barregeu el sucre i l’ou i remeneu-ho. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja. Afegiu-hi la farina tamisada, la canyella en pols, la mel i unes gotes d’aigua de roses. Deixeu reposar la massa durant 45 min.

Una vegada reposada, aplaneu-la amb un corró i folreu un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre. Punxeu la massa i poseu-hi cigrons secs (o un altre llegum) perquè no pugi al coure-ho.

Coeu la base al forn uns 25-30 min. a 180º. Reserveu-la.

Per al farciment, cal barrejar tots els ingredients, menys la menta, que es posa al final de tot i tallada en bocins petits.

Omplir la base amb el farciment i coeu-la 30 min. a foc suau, vigilant que no s’obri.

Una recepta d’U RESTAURANT de les Gunyoles.

Mandonguilles

mandonguilles

Ingredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada

200 g de carn de vedella picada

1 ceba

2 pastanages

300 g de pèsols

1 ou

3 tomàquets

2 alls

Farina

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

Sopa d’all

sopadall

Ingredients  per a 4 persones: 

50 g de pernil

50 g de xoriço

3 ous

200 g de pa del dia anterior

3 alls

vi blanc

aigua

sal

pebre dolç

oli

Elaboració:

En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc. A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts. Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

Peres al vi negre

Ingredients per a 4 persones: 

8 peres.

vi negre.

4 cullerades de sucre.

Elaboració: 

Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts. Serviu les peres tèbies o fredes. Decoreu-les al gust.

Musclos gratinats

Musclos gratinats -BR

Ingredients per a quatre persones

1 kg de musclos gallecs.

Maionesa.

Formatge ratllat.

Elaboració:

Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola tapada i coeu-los sense que es passin, trèieu una clova, poseu damunt una mica de maionesa i formatge ratllat, poseu-los a gratinar, quant el formatge esta ros ja estan fets.

Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques


Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques: una proposte que el xef de Sant Celoni va oferir als lectors del diari ARA per a les festes nadalenques.

En recort per aquest gran cuiner amic dels seus amics i un millor home.

Una frase molt adient d’en H. Jackson Brown “Troba una feina que t’agradi i afegeix cinc dies a la setmana”. Santi sempre estarà amb nosaltres.

Santi Santamaria, juntament amb altres cuiners de primer nivell de Catalunya, va oferir per Nadal algunes propostes per als àpats de les festes als lectors de l’Ara. Un d’els plats creats i recomanats pel xef del Racó de Can Fabes van ser Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques.

Us la recordem després que l’autor hagi mort sobtadament, durant un viatge a Singapur.

Ingredients per a 4 persones:

8 llamàntols de 400 grams cada un, oli d’oliva amb herbes en pols (llorer, farigola i romaní), 4 fulles de llorer, 4 fulles de farigola, 4 fulles de romaní, ous de llamàntol acolorits amb oli d’oliva, 2 verds de ceba tendra, sal, pebre negre, sal gruixuda.

Preparació

Prepareu el llamàntol per enfilar-lo a l’ast. Al seu voltant poseu-hi les fulles de llorer, la farigola i el romaní. Pinteu-lo amb una mica d’oli d’herbes en pols i afegiu-hi sal i pebre.

Pengeu-lo a l’ast i coeu-lo 30 minuts sense parar de donar-hi tombs i pintant, amb l’ajuda d’un pinzell, el llamàntol amb l’oli d’herbes. Una vegada els ous del llamàntol estiguin acolorits, els podeu retirar de l’ast i continuar cuinant la peça sencera.

Retireu el llamàntol de l’ast; traieu-li la closca i talleu-li la cua en tres parts. Netegeu les pinces i reserveu-les per a l’amanida. També guardeu-ne els caps.

Muntatge

Munteu el plat amb el llamàntol tallat de llarg a llarg, els ous en el fons del plat i la ceba tendra en juliana. Acabeu-ho amb sal gruixuda i un toc de pebre de molinet.

Font: ara.cat

Carré de cabrit


Ingredients per a 4 persones

1 quilo de costellam de cabrit lletó

1 tomàquet ratllat

1 decilitre de vi blanc

3 decilitres i mig d’aigua

½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa

1 cullerada de caramel líquid

1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors: 3 grans d’all, 1 cullerada sopera de julivert picat, una culleradeta de curri, pebre, sal.

Preparació

Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari). Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

Llagostins al cava

Llagostins al cava-BR

Ingredients per a 4 persones:

20 llagostins (poden ser congelats).

2 cebes petites.

3 branques de farigola.

2 gots de cava.

1 got de nata liquida.

60 g de mantega freda.

1 cullerada de julivert picat. Continua llegint

Pit de pollastre amb pebre verd

Ingredients per a quatre persones:

4 pits de pollastre desossats

2 cullerades de pebre verd en vinagre

1 copa de brandi

nata líquida

oli

sal

Elaboració:

Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los. En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol. Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.