Patates amb bacó i formatge ratllat

Ingredients per a quatre persones:

1 kg de patates.

100 g de bacó.

Formatge ratllat.

Oli d’oliva Verge Extra.

Sal.

Pebre.

Elaboració:

Crema de patates amb alls tendres

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de patates

1 manat d’alls tendres

50 g de mantega

llet

sal

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, poseu-les en una olla cobertes d’aigua i bulliu-les fins que quedin tendres. Afegiu-hi la mantega, tritureu-ho i afegiu la llet necessària fins que aconseguiu una crema. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodanxes, sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli i serviu la crema calenta amb els alls tendres.

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

10 grans d’all.

200 g de pa de pagès dur.

80 g de pernil serrà en talls fins.

1 culleradeta de pebre vermell dolç.

1½ l de brou de pollastre.

8 ous de guatlla.

1 branqueta de julivert.

Migas

Ingredients per a quatre persones:

400g de pa* sec de dos dies.

4 talls de cansalada.

4 pebrots verds.

6 grans d’all.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Sopa de ceba

Ingredients

3 Cebes grans

40 gr de mantega

1 l. de brou

1 branqueta de farigola

1 fulla de llorer

1 cullerada petita de sucre

4 llesques gruixudes de pa

2 cebes petites

150 gr de formatge rallat, gruyére o chedar

Preparació

Estofat de Vedella amb verdures

Ingredients per a 4 persones:
800 g de vedella trosejada
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceballot
1 tronc d’api
1 porro
3 alls
farina
1 copa de brandi
2 gots de vi negre
farigola
oli
pebre
sal

Elaboració:
Talleu a trossos les verdures i peleu els alls. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn, Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

Flam de porros i gambes

 

 

Ingredients per a 4 persones: 

12 gambes

1 porro gran

4 ous

nata líquida

farina de blat de moro

pa ratllat

julivert

sal

pebre 

oli 

Elaboració: 

Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre. 

 

Potatge de cigrons

 

Ingredients per a 4 persones: 

1 pot de cigrons cuits

150 g d’espinacs

1 ceba 

2 alls 

1 patata

2 tasses d’arròs

pebre vermell dolç

aigua (1 1/2 litre) 

oli sal

pebre 

Elaboració: 

Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent. 

 

Llom a la magrana

Ingredients per a 4 persones:

500 g de llom en una peça

3 magranes madures

oli

pebre

sal

Elaboració:

Salpebreu el llom, poseu-lo en una cassola i enrossiu-lo per tots els costats. Mentrestant desgraneu les magranes, reserveu-ne uns quants grans (2 cullerades) per decorar i la resta tritureu-los amb la batedora. Quan el llom estigui daurat tireu-li per sobre el suc de magrana i coeu-lo durant 40 minuts, donant-li voltes (si falta líquid s´hi pot afeixi aigua). Un cop el llom estigui cuit, traieu-lo de la cassola i deixeu que es refredi; talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi la salsa. Rectifiqueu de sal, i decoreu-lo amb els grans de magrana que heu reservat.

Moniato amb ametlles i mel

 

 

Ingredients per a quatre persones: 

4 moniatos mitjans

3 cullerades de crema de llet

3 cullerades de mel

50 g d’ametlles picades

Elaboració: 

Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts. Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot. Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi. Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.