Samfaina de cigrons i orella

Ingredients per a 4 persones:

200 g de cigrons

1 orella de porc

1 carbassó

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 ceba

1 porro

250 ml de salsa de tomàquet

oli d’oliva verge extra

sal

Pebre

Elaboració:

Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts. Treu els cigrons i l’orella. Deixa que es refredin. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell. Assaona i deixa ofegar les verdures.

Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons. Cuina tot junt durant 5 minuts.

Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

Tallarines amb gambetes

 

Ingredients per quatre persones:

500g de tallarines.

300g de gambetes fresques.

La part verda de dues seves tendres.

Un pot de tomàquet natural triturat.

Un mànec d’alls tendres.

Nyora ratllada.

Julivert.

Sal.

Pebre.

Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu-les, en una olla amb un raig d’oli poseu les peles i els caps de les gambes, sofregiu, seguidament afegiu aigua, la part verda de les seves i una branca de julivert, porteu a ebullició durant 12 minuts.

Mentrestant en una paella amb un raig d’oli poseu els alls tendres tallats en rodelles, saleu i sofregiu, seguidament afegiu el tomàquet, salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu un polsim de nyora ratllada. En un altre paella amb un raig d’oli fregiu les gambetes palades, saleu, escorreu les tallarines i afegiu-les a la paella on hi ha el sofregit, remeneu, emplateu les tallarines i per damunt poseu les gambes.

Poseu dos cullerots colats del fumet dels caps i les pells de les gambes al aigua de bullir les tallarines, amb la resta del fumet es pot fer una sopa de pa torrat.

Tagliatelle a la carbonara

Ingredients per a dos persones:

200 g de tagliatelle (frescos).

4 talls gruixudes de bacó.

1 ou.

6 cullerades de llet evaporada “Ideal”.

2 cullerades grans de formatge parmesà (30 g).

2 cullerades d’oli d’oliva.

Sal.

pebre mòlt.

Elaboració:

Posa abundant aigua (aproximadament 2 litres) a coure en una cassola gran. Quan comenci a bullir (bombollejar), afegeix una culleradeta de sal.

Afegeix els tagliatelle, cou el temps que indiqui l’envàs.

Talla el bacó a daus. Posa l’oli a escalfar en una cassola àmplia i plana, quan estigui calent, afegeix els daus de bacó i fregeix-los fins que es daurin (2-3 minuts). Afegeix els tagliatelle escorreguts, remou i retira la cassola del foc.

Trenca l’ou en un bol, bat i afegeix la llet evaporada, el formatge, sal (al teu gust) i una mica de pebre mòlt. Bat novament i aboca sobre els tagliatelle. Barreja ràpidament amb una cullera de fusta i serveix.

Consell : Com que la salsa carbonara porta ou, el millor serà consumir aquest plat el mateix dia, per evitar que l’ou desenvolupi bacteris que puguin donar lloc a intoxicacions alimentàries.

Escamarlans sobre un llit de patates

Ingredients per a quatre persones:

16 escamarlans.

4 patates.

4 alls.

Oliva d’oliva verge extra.

Elaboració:

Renteu les patates, poseu-les en una olla, cobrir-les d’aigua, poseu-hi la sal i deixeu bullir durant vint-i-cinc minuts, una vegada bullides poseu-les en un plat fins que s’atemperin per poder-les pelar. Mentre feu una picada d’all, julivert, sal i un bon raig d’oli. Peleu les patates i talleu-les a rodelles, en una paella poseu-hi una part de la picada, quant sigui calent poseu els escamarlans i salpebreu-los, a mitja cocció afegiu la resta de la picada (no deixeu coure gaire els escamarlans ja que es passen), emplateu posant les patates, els escamarlans damunt i regueu amb el suc.

Pomes al Porto

Ingredients per a 4 persones:
4 pomes Golden
2 cullerades de sucre morè
1 nou de mantega
1 copa de Porto

Elaboració:
Posseu la nou de mantega en una paella, afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills, poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr. Es pot servir fred o calent.

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Ingredients:

500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).

250gr. carn de porc picada.

400gr. carn de vedella picada.

400gr. pèsols bullits.

4 tomàquets ratllats.

1 copa de vi blanc.

2 cebes trinxades.

Potatge de cigrons

Ingredients per a 4 persones: 

1 pot de cigrons cuits

150 g d’espinacs

1 ceba 

2 alls 

1 patata

2 tasses d’arròs

pebre vermell dolç

aigua (1 1/2 litre) 

oli 

sal

pebre 

Elaboració: 

Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent. 

Coca de poma

 

Ingredients: 

1 iogurt de llimona

3 mesures de farina

1 1/2 mesura de sucre

1 mesures d’oli

3 ous

1 sobre de llevat

1 poma

Una mica de sal

(L’envàs del iogurt serveix de mesura) 

Elaboració: 

En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els uous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pesic de sal i l’oli, i bateu-ho tot. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

 

Escudella i carn d’olla

Ingredients per 10 persones

¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 1 botifarra negra • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal.

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • pa ratllat • farina.

Preparació

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i pa ratllat (jo acostumo a picar tres llesquetes de pa de barra no massa fines), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa ratllat no el poso tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot, i ho anem tastant per si esta bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.

Gaspatxo manxec

Ingredients per a 4 persones:

1 conill

2 bosses de 175 g de Tortas Cenceñas (ja trossejat per a gaspatxo) a la venda en grans superfícies (*).

1 ceba

2 alls

1 pastilla de concentart de pollastre

2 tomàquets rallats

pebre

oli

sal

Elaboració:

Tallar el conill en trossos petits, poseu-los en una cassola amb oli i daureu-los. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ceba picada i els dos alls i coeu-ho a foc lent. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre, sofregiu-ho i afegiu-hi aigua. En el punt d’abullició poseu-hi la pastilla de concentrat esmicolada i la sal. Tot seguit poseu-hi el conill i deixeu-lo coure durant 30 minuts a foc lent. Una vegada cuit, afegiu-hi las Tortas Cenceñas i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts. En cas que s’espesseixi massa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.

(*) NOTA: si no trobeu les Tortas Cenceñas a la vostre botiga o gran superfície les podeu fer vosaltres mateixos, es tracta de fer unes coques de farina amb una mica de sal i posar-la en una pella a coure en sec, sense oli i que es faci una mica sense en cap cas que es cremin, han de quedar seques, es com si féssim una coca prima sense sucre, el secret es trossejar-la a ma en petits cuadrets a efecte que absorbeixin el sofregit.