-

Esmorzars i menús de cuina casolana

El Torrellenc és un bar-restaurant de poble on la cuina casolana està per davant de tot. Està dirigit pel Joan, al qual li agrada preparar plats de racions generoses i ben fetes, i a la sala trobem la Manoli, a qui li encanta tractar amb els clients. Al Torrellenc podem trobar un menú setmanal amb un entrant, quatre primers, quatre segons, postres variades, beguda i cafè; tot pel preu de 9 euros i els dissabtes per 12,50. Cal destacar els menús de calçotades i xatonades -completíssims, per 20 euros-, així com alguns plats, com ara la torrada amb escalivada i anxoves, la sípia amb llagostins o la graellada de peix.

Als matins ens ofereixen esmorzars de forquilla en què podem degustar plats com la tripa (callos), els popets en salsa, la típica verdura fregida de pagès amb cansalada i botifarra negra o les carns a la brasa.

Per celebracions, festes familiars o trobades amb els amics, només cal acostar-se al restaurant i demanar pressupost. Al Torrellenc trobarem un menú excel·lent i ajustat a la butxaca del client, molt bon tracte, un menjar casolà i una terrassa perquè els més petits puguin jugar.

El Torrellenc obre de dilluns a dissabte i els diumenges, prèvia reserva, per a grups o celebracions.

Adreça: c. Major, 54. Torrelles de Foix

Telèfon: 93 897 10 22 i 629 75 74 45

Menú: de dilluns a divendres, 9 euros. Dissabtes, 12,50 euros.

Horari: de dilluns a dissabte, de 8.30 a 17 h. Diumenges, només prèvia reserva.

-

Ingredients per a 4 persones:

- 8 tomàquets madurs

- 1/2 ceba tendra

- 1/2 pebrot verd petit

- 1 llesca de pa sec

- 1/4 de gra d’all

- 4 cullerades d’oli d’oliva

- 1/2 cullerada de vinagre de Xerès

- 200 gr de cireres despinyolades

- festucs

- sal

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

-

-

El setmanari Calaix de Sastre deixa de publicar-se, la darrera setmana va ser l’última publicació d’aquesta magnifica revista del lleure, el millor exponent d’una feina ben feta.

En les seves darreres publicacions del 2009, aquest setmanari ja va demostrar el que es capaç de fer un bon treball d’equip, un disseny espectacular, un tamany de la mida dels grans magazines, una redacció acuradíssima, una amplia agenda cultural amb tots els actes de cinc comarques, els temes i pagines temàtiques molt ben exposats i amb uns col·laboradors de talla, l’espai dedicat al gurmet, sense dubte el millor referent de tots els gratuïts, tanmateix un espai com la TV amb un detall de la programació que no es pot trobar en cap gratuït, no tan sols de la comarca, i no es agosarat dir, que de tota Catalunya.

Malgrat tot no ha pogut ser, la crisi també ha arribat a aquest setmanari, els lectors, col·laboradors i estic convençut que els seus anunciants el trobarem a faltar, tan sols ens queda demanar que els que ara queden dempeus puguin arribar a assolir aquest buit que deixa aquest setmanari, tenen doncs una feina per endavant.

En la seva pàgina web, seguint la línia del treball ben fet podeu trobar encara les darreres publicacions, tan sols una mostra per il·lustrar que aquestes afirmacions no son gratuïtes.

Fins aviat…

.

El 54% de consumidors habituals de cervesa amb llimona prefereix que la mescla tingui més cervesa que llimona. Damm Lemon és l’única “clara” del mercat amb més sabor a cervesa que a llimona.

Damm Lemon canvia la imatge i missatge per a reforçar l’exclusiva i reeixida recepta de Damm Lemon.

A portes de l’estiu, Damm rellança el seu “cervesa amb llimona”, Damm Lemon, amb un missatge molt didàctic que ressalta l’atribut diferencial de la marca: elaborada amb sis parts de cervesa i quatre parts de llimona.

Fins a ara, Damm Lemon era coneguda com “la clara sempre perfecta”, elaborada amb la justa proporció dels millors ingredients: 6 parts de cervesa Premium i 4 parts de llimones Primofiore del Mediterrani i un lleuger toc de Llimes del Carib.

Amb aquest rellançament, la marca pretén transmetre que, a més d’uns ingredients de màxima qualitat, la recepta de Damm Lemon és l’única que respon a les preferències dels consumidors, amb més sabor a cervesa que a llimona. Per a comunicar aquest nou missatge, la marca presenta un nou disseny en tots els seus formats, amb un nou lema “Damm Lemon 6-4: 6 parts de cervesa i 4 parts de llimona”. Així mateix, Damm Lemon és l’única cervesa amb llimona que es comercialitza en barril per al canal hostaleria, es un altre aspecte de la marca que reforça la seva exclusivitat i diferenciació de la resta de clares del mercat. El seu grau d’alcohol és de 3,2%. Vol. i es recomana consumir-la entre 5º i 7º C.

La radiació ultraviolada (UV), tot i ser beneficiosa per la salut en mesures moderades, pot ser una de les radiacions més nocives per a l’ésser humà en dosis elevades.

És molt important protegir adequadament els nostres ulls quan estem exposats a alts nivells de radiació UV (platja, muntanya, neu…), per prevenir possibles afeccions oculars com la conjuntivitis, la queratitis o la formació de cataractes.

Moltes de les patologies oculars derivades de l’exposició solar, no apareixen fins passats uns anys de l’exposició als UV, cosa que dificulta l’aprenentatge de la població sobre la necessitat de la protecció solar ocular. Una prova d’això és l’exemple que, si anem a la platja, comprovarem com gairebé tothom es protegeix la pell amb cremes solars, però el percentatge de gent i, sobretot, de nens q u e portin ulleres de sol és molt inferior. Cal recalcar que a l’aigua, a la sorra de la platja i a la neu, la radiació UV augmenta un 10%, 15% i 80%, respectivament, degut als reflexes que originen les superfícies.

Les ulleres de sol també estan recomanades per nens de totes les edats ja que així es comença a prevenir l’aparició de patologies oculars des de ben petits. Cada vegada és més freqüent veure adults amb ulleres de sol, però no passa el mateix amb els nens. Això és una paradoxa, ja que tot i que la radiació UV és acumulativa, la població no n’és conscient i és poc freqüent veure nens amb ulleres de sol. A part d’això, la població adulta cada cop més obté les seves ulleres de sol en òptiques, però en canvi els seus fills, o bé no tenen ulleres de sol o si les tenen les han obtingut en establiments sense les garanties necessàries.

S’ha de tenir present que unes lents de color no són garantia de protecció de la radiació solar.

Una lent fosca sense filtre dilata la pupila, deixant pas a una major quantitat de radiacions UV. A més a més, unes lents de mala qualitat ens poden provocar mareig, visió borrosa, mal de cap i danys oculars.

Per tot això, m’agradaria aconsellar-vos que adquiriu les vostres ulleres de sol en establiments autoritzats, on sereu atesos per professionals que us podran assessorar tant a nivell estètic i de moda, com a nivell sanitari.

Fèlix Hill Rovira

Optometrista col·legiat

núm. 14.538

Alta gastronomia a la Masia Carles de Lavern

Situada a Subirats, a 5 km de Sant Sadurní i envoltada de vinyes, en un entorn absolutament tranquil, es troba la Masia Carles de Lavern, fundada l’any 1826 en terres de conreu de les varietats de raïm autòctones del Penedès. La masia ha estat completament remodelada i els seus cellers són avui tres sales de diferents capacitats per a realitzar banquets, celebracions i convencions.

És en aquest entorn exclusiu on Selma Alta Gastronomia confecciona una gran oferta gastronòmica amb exquisits menús especials per a cada client. La seva filosofia és l’exclusivitat, és a dir, realitzen una única celebració per dia, amb un menú confeccionat a mida pel mateix client i cuinat a la mateixa masia. Realitzen una gastronomia fàcil d’entendre, però amb l’originalitat i avantguarda que avui en dia s’exigeix. En resum, una cuina jove, creativa i dinàmica, però que manté sempre les arrels de la terra.

L’equip de cuina i sala està format per grans professionals de l’hostaleria, encapçalats pel Jordi Escalé i la Mercè Casals com a caps de cuina. Tot l’equip de Selma està format per persones que gaudeixen i estimen el seu ofici, raó per la qual cuiden fins al mínim detall.

Com a novetats en l’oferta gastronòmica per a casaments, destaquen el menú de tast de sis plats, així com l’elecció del punt de cocció del filet, sigui quin sigui el nombre de comensals. També s’ha incorporat una carta de tes i sucres diversos per escollir.

Una altra incorporació recent és la disponibilitat de sales per a convencions i d’un servei de megafonia i audiovisual per a empreses.

Adreça: Ctra. Del Vendrell, 2. Llorenç del Penedès

Telèfon: 977 67 84 94

Web: www.selmaaltagastronomia.com

…

Ja s’apropa l’estiu i tots estem pensant ens les desitjades vacances: on volem anar, quan podem anar… doncs bé, si tenim un animal de companyia, una altra qüestió que ens hem de plantejar és si ens emportem la nostra mascota o no.

Cada cop són més els hotels que admeten gossos; per exemple, podeu trobar informació ens les pàgines www.AceptanPerros.com, www.hotdogholidays.com o www.hotelesperros.com, entre d’altres. Si no voleu  o no podeu emportar-vos la vostra mascota, hi ha una gran varietat de residències/guarderies, encara que també podeu deixar-lo amb algun familiar o contractar els serveis d’un passejador de gossos.

En el cas que el vostre “amic” vagi de vacances amb vosaltres heu de tenir en compte diversos factors:

Viatjar dintre d’Espanya: la legislació obliga que gossos i gats estiguin identificats amb un microxip i censats als seus ajuntaments respectius. A part d’això, hi ha moltes comunitats espanyoles que exigeixen la vacunació contra la ràbia.

Viatjar fora d’Espanya dintre de la UE: la legislació europea marca que gossos, gats i fures que es moguin dintre dels països de la Unió han d’estar identificats amb microxip, vacunats de ràbia i portar un passaport on es reflecteixi la vacunació, desparasitació i exploració física general. Hi ha alguns països dintre la UE, com per exemple Anglaterra, on a més a més us exigiran el test d’anticossos de la ràbia. Per realitzar aquest test s’ha de vacunar de ràbia i passat un mes treure-li sang per avaluar la funcionalitat de la vacuna. Penseu que aixó requereix un temps, és a dir, que ens hem d’organitzar amb prou marge. Anglaterra és un país una mica estricte quant al moviment d’animals; si no és imprescindible, us recomanem no viatjar allà amb la vostra mascota ja que correu el risc d’haver-la de deixar en quarentena a la frontera.

Viatjar fora de la UE: és normativa de cada país decidir si cal o no un certificat oficial de salut per l’entrada d’animals. Aquest certificat ha d’estar visat pel col·legi de veterinaris i el temps de validesa variarà segons el país. Alguns països, com Andorra, accepten el passaport com a documentació vàlida, però sempre és millor posar-se en contacte amb l’ambaixada o el consolat del país de destí. Si l’animal ha de tornar a entrar a Espanya  haurà de portar, a més a més, el passaport i realitzar el test d’anticossos de la ràbia segons el país on hagi estat.

Viatjar amb avió: cada companyia aèria té les seves condicions. En general, es poden portar animals menors de 5 kg dintre de la cabina però sempre s’ha de reservar amb antel·lació i l’animal ha d’anar dintre d’una cistella de transport. La resta d’animals hauran de viatjar juntament amb l’equipatge.

Viatjar amb cotxe: és important que el nostre animal ja estigui acostumat a anar amb cotxe. Existeixen fàrmacs sedants molt utilitzats per viatges i en festivitats com Sant Joan, no obstant això, no aconsellem la seva utilització indiscriminadament; si els eduquem des de petits ens estalviarem problemes futurs. Altre punt a tenir en compte és el mètode de subjecció dintre del vehicle; teniu diferents sistemes a escollir: cinturó+arnès, cistella de transport o reixa de separació (assegureu-vos que siguin homologats).

Per últim i no menys important, us donem una sèrie de consells per fer un viatge més agradable a la vostra mascota:

• No li doneu menjar sòlid abans de començar el viatge.

• Comproveu que el lloc on anirà l’animal està ben ventilat; és important que no pugi la temperatura en excés.

• Feu pauses cada 3 hores perquè pugui airejar-se i doneu-li aigua.

• No la deixeu tancada dintre del cotxe, podria patir la síndrome del cop de calor. Tingueu en compte que en alguns països us poden sancionar per deixar animals dintre dels vehicles.

Esperem que aquesta informació us sigui d’utilitat i us desitgem unes bones vacances.

Sílvia de Dios Geraldes, veterinària col·legiada 3.501

Posted in Receptes Tagged: animalons, Mascotas, Viatjar amb animals de companyia ]]> http://recetasmaica.wordpress.com/2009/06/13/viatjar-amb-animals-de-companyia/feed/ 0 recetasmaica Animalons1 http://recetasmaica.wordpress.com/2009/06/12/mostra-de-cervesa-artesana-a-mediona/ http://recetasmaica.wordpress.com/2009/06/12/mostra-de-cervesa-artesana-a-mediona/#comments Fri, 12 Jun 2009 10:32:03 +0000 recetasmaica http://recetasmaica.wordpress.com/?p=1332 ]]>

Aquest dissabte se celebra a Mediona la IV Mostra de Cervesa Artesana, l’única d’aquestes característiques de l’Estat espanyol, en la qual hi participen artesans cervesers del país i internacionals.

Cervesa entre vinyes

Sant Joan de Mediona acollirà aquest dissabte la Mostra de Cervesa Artesana, una fira que va néixer fa quatre anys a partir de la proposta de Carles Rodríguez de fer un tast de cerveses al pati de casa seva. El Carles i la seva dona són elaboradors de cervesa artesana des de fa deu anys. Tot va començar com un hobby; m’agradava la cervesa i vaig provar de fer-la a casa. A mesura que ens en sortíem, la cervesa es va anar convertint en la nostra feina. De bon començament, l’elaboraven a partir de l’extracte de malt, amb la qual cosa mig procés ja està fet, però des de fa vuit anys fan el procés des de l’inici, és a dir, des de la preparació del malt, tal com es coneix l’ordi germinat i, posteriorment, assecat o torrat. En aquest temps, el reconeixement de la cervesa Ales Agullons, que és el nom amb què la comercialitzen –ales és com es coneixen les cerveses d’alta fermentació i Agullons és el nom del mas on viuen i l’elaboren, situat als afores de Sant Joan de Mediona–, ha anat pujant de tal manera que, dels 20 litres originals que es feien per cocció s’ha passat als 500 litres actualment. Una quantitat, però, que no volen augmentar, malgrat la demanda, per no perdre l’essència del que fem. Ja ho sé que sona contradictori tal com està la situació econòmica avui dia, però nosaltres preferim que els nostres clients s’hagin d’esperar a rebre la comanda, abans que augmentar la producció i que això vagi en detriment de la qualitat de la nostra cervesa.

Matèries primeres de qualitat

Perquè una cervesa ostenti el distintiu “artesanal” ha d’haver estat elaborada amb matèries primeres –malt, llúpol, aigua i llevat– de qualitat. Com explica Carles Rodríguez, la cervesa artesanal pot filtrar-se, però mai s’ha de pasteuritzar per no perdre les seves propietats. A Masia Agullons es fan cerveses d’alta fermentació o ale, que vol dir que la fermentació es duu a terme a una temperatura entre 18 i 24 ºC. Nosaltres elaborem tres varietats: Pura pale, Bruno pale ale i Runa brown ale, i totes tres es podran tastar a la Mostra de Mediona.

Dins les cerveses artesanals, hi ha dues famílies més: lager o de baixa fermentació (entre 7 i 12 ºC) i lambic o de fermentació espontània, una cervesa a la qual no cal afegir llevat perquè ja l’adquireix de l’ambient de la cerveseria. La lambic és una cervesa molt desconeguda al nostre país i només s’elabora a Bèlgica.

Cada vegada més apreciada

A països europeus com Bèlgica o Alemanya el costum d’elaborar cervesa a casa és pràcticament ancestral. En canvi, a casa nostra la cervesa artesanal ha estat, fins no fa gaire, una desconeguda. És curiós en un país amb una gran tradició agrícola i, més, quan els processos d’elaboració del vi i la cervesa són tan similars. Però, mentre els pagesos que han tingut vinya s’han elaborat el vi per a consum propi, entre el que conreaven cereals no hi ha hagut el costum de fer cervesa. Crec que es deu a un complet desconeixement del procés d’elaboració –diu Rodríguez– ja que, sense deixar de banda altres begudes, perquè cadascuna d’elles té el seu moment, som un dels països més consumidors de cervesa.

Aquest alt consum també s’està reflectint en la cervesa artesana i cada vegada són més els que l’elaboren i els que se la beuen. Com ha passat en altres sectors, la gent vol aprendre i gaudir d’un producte de qualitat, assegura l’elaborador d’Ales Agullons.

Cervesa, art i artesania

La IV Mostra de Cervesa Artesana de Mediona està organitzada conjuntament per la marca de cervesa artesana del municipi Ales Agullons i per l’Ajuntament de Mediona, que des del primer dia hi va posar tot l’entusiasme i va col·laborar en l’organització.

A més de la participació d’una vintena de cerveseries artesanes, nacionals i estrangeres, els productes de les quals es podran tastar i comprar, la Mostra compta amb una fira d’art i artesania i, al llarg de la jornada, s’hi celebraran diferents actes festius, com un espectacle d’animació, a càrrec de Toti Roger (a les 12 del migdia), actuacions a la tarda i un concert-tribut a Janis Joplin de la mà de la Kozmic Band (a les 11 de la nit).

També, durant tot el dia, funcionaran diferents parades de menjar vegetarià.

Des dels seus inicis ara fa quatre anys, tant la participació de cerveseries artesanes com d’artistes i artesans ha anat en augment, cosa que demostra tant la bona salut de la cervesa artesana en general, com l’interès del visitant per descobrir, tastar i adquirir els productes fets a mà i de manera artesana.

Rossa o negra, tot un plaer

La cervesa és una beguda de baixa graduació alcohòlica (3 a 5% d’alcohol) que s’obté per fermentació d’una infusió de malt (ordi germinat) amb addicció de llúpol, tot i que també es pot fer amb altres cereals com el blat, el mill o l’arròs.

Coneguda ja a Egipte fa 6.000 anys, es va introduir a Europa a través de Grècia. Durant l’edat mitjana, la producció de cervesa es va centralitzar als monestirs però, posteriorment, en disparar-se el consum es van contruir cerveseries. Al segle XIX, en començar a utilitzar gots de vidre transparents per al seu consum, els cervesers txecs i alemanys van inventar diversos procediments per filtrar la cervesa i fer-la més clara, com ara allargant la maduració a baixes temperatures. Naixia així la lager, el sistema d’elaboració de la qual és el mateix que utilitzen la majoria de cerveses industrials que actualment es comercialitzen.

Tot i que cada cerveseria té el seus propis mètodes, per fer cervesa s’utilitzen, bàsicament, quatre ingredients: ordi, llúpol, aigua i llevat. Així mateix, l’obtenció de la cervesa comprèn quatre etapes:

-la preparació del malt. Consisteix en la selecció i neteja de l’ordi abans de posar-lo en remull durant uns dies per a que germini. Posteriorment, aquest ordi germinat s’asseca o es torra en uns forns especials i després es mol. El grau de torrefacció determina que la cervesa sigui més rossa o més negra.

-la maceració. El malt es posa en remull amb aigua i es formen una mena de farinetes que es van escalfant fins arribar a la temperatura que activa els enzims i el midó es converteix en sucre. D’aquest procés s’obté un most que es filtra per netejar les impureses i es bull durant dues hores per detenir l’acció dels enzims. S’hi afegeix el llúpol, que és el que li dóna el gust amarg característic, i es deixa refredar.

-la fermentació. Per acció del llevat, els sucres del most es transformen en alcohol i diòxid de carboni. La durada d’aquesta etapa i la temperatura de fermentació determinaran la cervesa resultant.

-la maduració. Durant aquesta etapa, que pot durar de tres setmanes a diversos mesos segons la varietat, la cervesa adquireix el sabor i les aromes distintius. Un cop madura, es diposita en barriques o s’envasa per a la seva comercialització.

Per apreciar tots els detalls d’una cervesa cal prendre-la freda, però mai en excés. Per a les cerveses rosses la temperatura adequada és entre 6 i 10 ºC i per a les negres, entre 8 i 10 ºC.

Tan important com la temperatura és el servei. Ja sigui des d’una aixeta com d’una ampolla, abans de servir-la cal refrescar el got sota un raig d’aigua freda. Això evita la formació excessiva de bombolles i la mala formació de l’escuma. Mentre aboquem la cervesa hem de mantenir el got amb una inclinació de 45º respecte l’ampolla o l’aixeta i abocar el líquid lentament contra la paret del got. Un cop el got està mig ple el posem dret i seguim omplint perquè es formi l’escuma. Perquè l’escuma tingui un aspecte compacte es recomana omplir el got en diferents tandes, deixant reposar el líquid uns segons entre tanda i tanda.

Finalment, hem de procurar que el got estigui molt net i sense cap rastre de greix. I pel que fa al tipus de got que farem servir, hauria de ser obert i ample per al consum de cerveses d’alta fermentació, de gran poder aromàtic, i més estret per a les de baixa fermentació (pràcticament totes les comercials) que són menys aromàtiques.

Reportatge extret de Calaix de Sastre-12/06/2009

Voll-Damm és una cervesa Marzen Bier de doble malta amb molt cos i un intens sabor, i una graduació alcohòlica de 7,2% Vol. Les seves característiques i la seva qualitat han fet que aquesta cervesa hagi estat premiada anteriorment. El 2007 va ser elegida com a millor cervesa del món amb el World Beer Award en la categoria de Strong Lager (cervesa forta), atorgat per la publicació internacional Beers of the World, i el 2004 va obtenir la medalla d’or en la categoria de Strong Lager de la International Beer Competition 2004 (IBC).

Nota de Tast de Voll Damm
Voll Damm és una cervesa amb color roure amb reflexos ataronjats. Es presenta densa i brillant, amb una capa cromàtica torrada. L’escuma es mostra compacta. Presenta bombolles vives, fines i veloces. L’aroma és de gran intensitat i complexitat. Les primeres notes olfactives són afrutadas, com el préssec madur i la poma; també ataronjades que doten el nas de frescor. Gaudeix d’un nas net on al final persisteix la sensació de pa torrat. L’entrada de boca és àmplia, amb caràcter. Voluminosa i cremosa. El final ens recorda al taní del full|fulla de tabac. L’amargor del llúpol regala una intensa sensació refrescant. Hem creat un vas especial per a la seva degustació, recte i que s’obre al seu final. La temperatura idònia per a es servei és d’entre 6 i 8 graus.

International Taste & Quality Institute (iTQi)
El iTQi, situat a Brussel·les, és l’organització independent de Xefs i Sommeliers que es dedica a jutjar, que premiar i que promocionar la degustació d’aliments i begudes d’alta qualitat de tot el món.

El Superior Taste Award és un reconeixement únic i internacional basat en la valoració a cegues de Xefs i Sommeliers que són líders d’opinió i experts en degustació.

Ingredients:

4 cullerades soperes de farina

4 cullerades de sucre

3 cullerades de llet

2 cullerades de cacau en pols

1 ou

1 cullerada de mantega (o margarina)

1 cullerada d’oli

La punta d’una cullereta de llevat

Preparació:

Poseu la farina, el sucre, el cacau i el llevat en un bol i ho barregeu bé. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’oli i la mantega (fosa al microones).
Poseu el bol al microones uns 3 minuts a 1000 watts (potència màxima).
El pastís no surt especialment bonic, però el podeu arreglar amb una miqueta de xocolata líquida (cobertura de xocolata i mantega desfeta) o sucre glacè.
També podeu canviar alguna mesura: més cacau, menys farina, més llevat, afegir-hi iogurt, etc.